С того момента, как вы поместили масло в кастрюлю или сковородку, вы не можете контролировать то, как продукты поглощают его. Даже, если вы тушите, а не жарите овощи с подсолнечным маслом, то вряд ли получится избежать вреда от испарений.

Есть ли разница между жаркой в небольшом количестве масла и глубоком масле? Практически никакой. В тот момент, когда масло покрывает сковороду тонким слоем, оно уже легко впитывается в пищу.

Какие продукты легко впитывают масло? Это баклажаны, картофель, тесто, хлебная крошка, мука, смесь из муки и яиц. Конечно, лучше запекать все это в духовке, чем жарить  во фритюре.

Для того чтобы уменьшить вред от жареных продуктов, необходимо иметь на своей кухне посуду для приготовления без масла. Сегодня существуют специальные сковороды и кастрюли, в которых можно жарить без добавления масла. Стоит обратить внимание на качественное покрытие, не повреждающееся в течение многих лет.  Используйте деревянные лопатки и следуйте инструкциям по применению подобной посуды, чтобы продлить срок ее действия. Никогда не храните у себя на кухне сковороды с поврежденным покрытием.

Самыми полезными для жарки можно считать соевое или рапсовое масло. Конечно, лучше всего обойтись полезными способами приготовления, но если вы все-таки решили пожарить свою пищу, то лучше всего придерживаться нескольких советов:

1.Начинайте жарить, когда масло горячее. Вокруг пищи образуется корочка, которая препятствует поглощению лишнего масла.

2.Лучше жарить пищу большими кусочками. Чем меньше продукт, тем больше его поверхность, а значит, он впитает в себя больше масла.

3.Используйте морковь в качестве абсорбента токсичных веществ, которые образуются во время жарки. Также морковь содержит бета-каротин, уменьшающий окислительные процессы при тепловой обработке.

4.Не храните использованное масло. Если вы жарите какое-то блюдо в несколько заходов, то лучше сменить масло в процессе приготовления.