Что происходит с оливковым маслом во время жарки? Теряет ли оно полезные свойства? Чтобы выяснить это, испанские и бразильские ученые провели эксперимент, результаты которого опубликовали в журнале Antioxidants.

Ученые хотели выяснить, сохраняются ли в оливковом масле после жарки полифенолы – антиоксидантные соединения, которые делают это масло полезным для здоровья.

В ходе экспериментов ученые жарили продукты на оливковом масле, причем жарка выполнялась короткая и длительная. Как оказалось, при температуре 120 градусов по Цельсию масло потеряло 40% полифенолов, а при 170 – уже 75%.

«Несмотря на то, что полифенолов после жарки стало меньше, их количество в масле по-прежнему соответствует уровням, которые определяются стандартам ЕС как здоровые. Это значит, что полезные свойства никуда не уходят», - отметил Хуллиан Лозано-Кастелльон, автор статьи.