Зеленые листовые овощи входят в число самых полезных для здоровья продуктов. И причин на то много, более того, их полезность доказывают все новые и новые исследования.

Ученые из Университета Эдит Коуэн недавно выяснили, что эти продукты полезны для мышц. Они проанализировали данные более 3500 жителей Австралии обоих полов (средний возраст - 48 лет). За 12 лет добровольцы два раза докладывали о своем питании и физической активности, а в самом конце периода наблюдения они проходили тест на силу мышц нижних конечностей.

Как оказалось, у людей с максимально высоким уровнем регулярного потребления нитратов (солей азотной кислоты, которые содержатся в шпинате, кейле, мангольде, свекольной ботве, разных видах салата), вне зависимости от уровня физической активности, мышцы ног были на 11% сильнее, а скорость ходьбы - на 4% выше, чем у тех, кто потреблял очень мало нитратов.

Нитраты, по словам ученых, могут расширять кровеносные сосуды. А это, видимо, улучшает кровоснабжение мышц.

Другое недавнее исследование показало, что зеленые листовые овощи крайне полезны для печени. Специалисты из Каролинского института утветждают, что если в вашем рационе много зеленых листовых овощей, это снижает риск развития жировой болезни печени. Было доказано, что потребление в больших объемов нитрата – ингредиента, присутствующего во многих овощах – может снизить показатели накопления жира в печени.