Столовые и технические сорта винограда

Столовые виноградные сорта используются, в основном, для еды и для приготовления различных десертных блюд. Они обладают сладким и глубоким нежным вкусом, меньшим количеством косточек и большим размером ягод.

Технические сорта годятся для вина. Они слегка кисловаты, имеют небольшие по размеру ягоды, больше косточек и более тонкую кожицу.

Инструкция по выбору

1. При покупке винограда главное – это язык и глаза! Языком вы пробуете виноград, спрашиваете у продавца цены и торгуетесь, а глазами смотрите, у кого берете и что берете. На вкус и на глаз вы достаточно быстро различите два основных вида винограда: технический и столовый.

2. Внешний вид винограда — это его визитная карточка. Выбирая виноград, следите, чтобы ягоды были в гроздях целыми и упругими. Если ягоды легко отваливаются, вялые, а кожица  слазит – значит, продукт передержан в холоде. Как только переохлажденный виноград попадает в тепло, он мгновенно  расползается и вянет.

3. Лучше сохраняет все свои вкусовые и питательные свойства  именно виноград темных сортов,  даже при относительно длительном охлаждении. Также хорошо сохраняется виноград с не очень плотными, слегка рыхлыми гроздьями.

4. Встряхните в руке перед покупкой гроздь винограда, оторвите несколько ягод и попробуйте. Если ягодки не осыпаются, при этом отрываются с сопротивлением,  упругие на ощупь, сладкие на вкус, с легким белым налетом (признак свежести), а кожица держится плотно - виноград хороший. 

5. Даже если виноград по всем признакам вам понравился, не берите его сразу. Идите пробовать дальше.  Только перепробовав все представленные на рынке или в магазине сорта, вы сможете выбрать самый лучший. Ведь, кроме качества и свежести, есть главный критерий – это ваш индивидуальный вкус.

6. В магазине  виноград покупать проще – изначально там предлагают купить исключительно столовые сорта, в магазины технические винные сорта не завозят. Покупая виноград, постарайтесь запомнить название сорта. В следующий раз вы не ошибетесь с этим сортом, а значит, сможете продолжить пробовать и другие.

7. Обратите внимание и на цвет. Не бойтесь ягод с темными пятнами — это означает всего лишь, что на кустах отсутствовали химические вещества, а в самих ягодках содержится много сахара.

8. Черные пятнышки являются признаком наивысшей степени зрелости плодов. Ягоды при этом имеют самый насыщенный вкус. Однако избегайте винограда с присутствием серой гнили и других признаков увядания.

Внимательно и полностью осмотрите гроздь, особенно «гребень» кисти. Эта часть должна иметь зеленый оттенок и не должна быть полностью усохшей. Если «гребень» не подходит под описание, то его сорвали давно. Такая ягода успела потерять свои питательные вещества. Кстати, «веснушки» на ягодках вовсе не означают испорченность товара. Это просто такой сорт.

9. Некоторые сорта плодов плохо переносят транспортировку, поэтому спелые ягоды иногда отваливаются во время перевозки. Берите те грозди, которые лежат как можно дальше от вас на прилавке. Обычно продавцы залежалый товар выкладывают  ближе к покупателям.

10. Старайтесь покупать продукт ранней осенью, в разгар сезона он дешевле, ценнее и вкусней. 

Удобрения

Ягоды больших размеров не свидетельствуют о применении химии. И все-таки от удобрений и пестицидов никто не застрахован, поэтому промойте виноград сначала в слегка подсоленной воде, а затем в теплой проточной.

Хранение

Виноград требует особых условий хранения, он упорно не хочет долго храниться, а в холодильнике за два дня теряется весь вкус и аромат. Купили – сразу съедайте! Минимальное хранение обязательно требует прохладных и хорошо проветриваемых помещений, лучше всего на  нижней полке в коробке с опилками.

Как заморозить виноград

Ягоды, отделенные от веток, выложите на противень в один слой. Заморозьте до очень твердого состояния, переложите в плотно закрывающийся пакет либо  воздухонепроницаемый контейнер, уберите в морозильник. 

В винограде большое количество сахара, не дающего ягодам замерзнуть до абсолютно твердого состояния. Замороженный виноград в морозильнике храниться до месяца. Замороженные ягоды  также можно использовать для напитков вместо кубиков льда.

Желаем удачного выбора!

Светлана Белоногова, kak-vibrat.ru.