Наиболее подвержены влиянию нитратов дети и беременные женщины, а также люди, у которых имеются хронические расстройства пищеварения. Но даже здоровым людям с первыми арбузами и дынями рекомендуется подождать  до августа.

Традиционно арбузы выращивают на открытом грунте и доспевают они в лучах летнего солнца. Но такие бахчевые способны украсить наш стол только к августу. Есть способ ускорить процесс созревания и роста арбузов, но для этого их нужно растить в теплице или под пленкой. При этом нитраты и стимуляторы роста, которые добавляют в почву, просто не успевают выветриться. Таким образом, арбузы в конце июня – начале июля становятся доступным, но опасным лакомством.

Для того, чтобы оградить себя от отравлений, необходимо уметь правильно выбирать арбузы по внешним признакам. Такими признаками являются:

- наличие желтого пятна (бок, на котором арбуз лежал на грядке);

- ярко выраженный цвет полос кожуры арбуза;

- наличие тихого треска, при сжимании арбуза;

- кожура должна легко сдираться, если поцарапать ее ногтем.

Если вы принесли домой арбуз, но у вас есть сомнения насчет содержания в нем нитратов, вы можете проверить его пригодность в домашних условиях.

Признаки нитратов в арбузе:

- если опустить неразрезанный арбуз в воду, он пойдет на дно;

- срез арбуза с нитратами –  яркий и гладкий (срез хорошего арбуза – неровный и с крупинками);

- если арбуз с нитратами, то его срез на свету  будет отливать фиолетовым цветом;

- наличие в мякоти желтых и белых прожилок;

- если, положив немного мякоти арбуза в воду, через 15 минут она приобретет розовый оттенок, есть такой арбуз не рекомендуется.

Концентрацию нитратов в бахчевых можно также проверить и портативным нитратометром. В арбузе норма 60 мг на кг веса.

То же самое касается и извечной «напарницы» арбуза – дыни.

Признаки дыни без нитратов:

- цвет плода ровный и насыщенный;

- на кожуре имеется равномерная «сеточка»;

- даже без разреза чувствуется дынный аромат.

Признаки дыни с нитратами:

- цвет мякоти возле «хвостика» отличается от общего;

- в мякоти заметны продольные прожилки;

- семечки плода пустые или имеют сероватый цвет;

- мякоть на вкус лишена сладости.