Целебные свойства свеклы широко известны. В корнеплодах содержатся клетчатка, сахара, жиры, белки, органические кислоты, красящие вещества. Свекла богата такими минеральными солями, как магний, кальций, калий, железо, йод. В свекле также обнаружены витамины В1, В2, Р, РР, аскорбиновая кислота.

Не менее полезны и листья свеклы: в них содержатся бетаин, аскорбиновая кислота, каротин.

Блюда из свеклы имеют диетически-лечебные свойства. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, а витамины и железо оказывают стимулирующее действие на  гемопоэз (процесс образования форменных элементов крови).

Свекла рекомендуется при атеросклерозе с сопутствующими ему сердечно-сосудистыми нарушениями. Содержащиеся в корнеплоде минеральные соли оказывают лечебный эффект. Так, калий оказывает антиаритмическое действие, магний имеет гипотензивный эффект, а йод - влияет на липидный обмен.

Свекольный сок применяется при гипертонической болезни и заболеваниях печени.