Грибы бывают съедобные, несъедобные и ядовитые в различной степени. Грибникам необходимо хорошо знать как минимум ядовитые и - особенно - смертельно ядовитые виды грибов.

В Крыму самый распространенный смертельно ядовитый гриб - бледная поганка (называют также мухомор зеленый) и белый весенний мухомор.

Опасные, но не смертельные отравления вызывают и другие виды, например, мухомор пантерный и красный, говорушка бледная, восковая и оранжево-красная, волоконница, рядовка тигровая и т.д.

Отдельные группы ядовитых грибов: 

1 группа — Смертельно ядовитые грибы. Признаки отравления проявляются через 8-40 часов после употребления. К смертельно ядовитым грибам относятся: мухоморы зеленый и белый весенний, чешуйница коричнево-вишневая.

2 группа — Ядовитые грибы с редкими смертельными исходами. К ним относятся: мухоморы пантерный и красный.

3 группа — Признаки отравления появляются через 15 - 60 минут после употребления. Зафиксированы единичные смертельные случаи. В эту группу входят: говорушки бледная, восковая, красноватая и оранжево-красная.

4 группа — Симптомы отравления выявляются через 0,5 - 4 часа, если употребить с алкоголем. Алкоголь нельзя употреблять 3 дня после приема грибов. Такие грибы: навозники лохматый и чернильный.

5 группа — Вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта и легкое отравление. Симптомы отравления проявляются быстро, через 0,5 - 5 часов после приема и сохраняются до 7 дней. Сюда относятся: энтолома серая ядовитая, рядовка тигровая и шампиньон плоскошляпочный. 

Следует особенно выделить распространенные мифы относительно распознавания ядовитых грибов:

Миф 1. Все ядовитые грибы неприятно пахнут.

Реальность: например, бледная поганка вообще практически не имеет запаха или пахнет шампиньонами.

Миф 2. Насекомые не едят ядовитые грибы.

Реальность: насекомые и моллюски (например, голые слизни) поедают как съедобные, так и ядовитые грибы.

Миф 3. Луковица или головка чеснока синеет при совместной варке с грибами, если среди них имеются ядовитые.

Реальность: луковица меняет цвет при реакции с ферментом тирозиназой, а он есть и в ядовитых, и в съедобных грибах.

Миф 4. Серебряный предмет, опущенный в посуду, в которой варятся грибы, потемнеет, если среди грибов есть ядовитые.

Реальность: потемнение серебра в этом случае происходит при реакции с аминокислотами, которые в разных количествах содержат любые грибы.

Следует помнить, что при возникновении любых первичных симптомов отравления после приема грибов в пищу - необходимо сразу же обратиться за квалифицированной медицинской помощью. До приезда скорой помощи можно самому сделать промывание желудка: выпить 2-3 л воды и искусственно вызвать рвоту. Также стоит принять солевое слабительное (сульфат магния) и сделать очистительную клизму. Также для уменьшения всасывания токсинов в желудке можно принять 2-3 ложки растительного масла.